Die Commandante ist da

Die Commandante ist da

Irgendwie habe ich kein Händchen für das Einstellen von Espressobohnen. Zieht sich immer ewig. Und wenn ich dann mal eine neue Sorte zum Probieren eingestellt habe und wieder zurück zur “Hausbohne” will (Hausbrandt Venezia) brauche ich auch wieder ewig, bis alles passt. Also musste eine Zweitmühle her. Von der Commandante Handmühle hatte ich bisher nur Gutes gehört. Angeblich viel bessere Homogenität des Mahlguts als deutlich 4-stellige elektrische Mühlen (da kann ich mit meiner Eureka Mignon Magnifico natürlich eh nicht mithalten), usw.

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Eisvorrat

Eisvorrat

Heute fleißig Eis gekocht (v.U.n.O):

  • Vanille (2 Schoten 😍)
  • Fior di Latte (für Straciatella, die Schokolade für die Streusel temperiere ich morgen noch)
  • Schokolade (Valrhona 😍)
  • Cappuccino (20 Espresso von Hand aus der Maschine gelassen 😅) Jetzt noch ein paar Tage reifen, dann geht’s ab in die Eismaschine…
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Geröstete Auberginen mit Curry-Joghurt.

Geröstete Auberginen mit Curry-Joghurt.

Wenn das so weiter geht, haben wir Ottolenghi’s “Simple” Kochbuch bald einmal durchgekocht. Da sind so viele leckere Rezepte, die unglaublich wenig Arbeit machen. Unser derzeitiger Favorit sind die gerösteten Auberginen mit Curry-Joghurt. Auf dem zweiten Bild sieht man die noch einmal “zusammengebaut”, zusammen mit dem leckeren Glasnudelsalat mit Mohn (auch Ottolenghi :-) ).

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Sous-Vide-Birnen in Vanillebutter

Sous-Vide-Birnen in Vanillebutter

Irgendwie war Kindergeburtstag früher einfacher… “Ich will zum Geburtstag nur Spaghetti Aglio e Olio mit ein paar schönen Oliven drauf, aber richtig gute schwarze bitte. Dafür dann zum Nachtisch die Sous-Vide-Birnen in der Vanillebutter”. (Verdammter Feinschmecker) Frische Birnenspalten, Butter, brauner Zucker, Vanillemark, Meersalz, 1:20h bei 79 Grad, das ist der Hammer, wie sich die Butter mit dem Saft zu einer Einheit verbindet, da hat er schon recht…

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Joghurt aus Hafermilch

Joghurt aus Hafermilch

Nachdem unsere Eismaschine auch über Nacht einen hervorragenden Joghurt produzieren kann (2L Milch hineinkippen, eine Messerspitze Starterkultur oder ein Löffel Naturjoghurt, fertig), wollte ich das auch mal mit Hafermilch ausprobieren. Wird nix. Hätte ich mir zugegebenermaßen auch schon vorher denken können…

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Bürli zum Frühstück

Bürli zum Frühstück

Ein sehr angenehmes Rezept für die Sonntagsbrötchen (ooops, “Semmeln”), habe ich in den Schweizer Bürli gefunden. Vor allem das Timing ist sehr dankbar: Am Abend davor den einfachen Teig (Mehl, Hefe, Salz) anrühren und in den Kühlschrank. Am Morgen dann 10-12 Stücke abteilen (laut Originalrezept 15, aber dann werden sie mir zu klein) und dann ohne Stückgare direkt ab damit in den Ofen (250℃). Wichtig: Beim Abteilen nicht mehr kneten oder zusammendrücken!

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Tobias Henöckl

Software­fuzzi, Dozent, Coach, Papa, Spiel­kind, Nervensäge, Musik­liebhaber, viel­seitig versiff­ter Gut­mensch, vertret­barer Koch, großer Genießer, Gele­gen­heits­bastler mit zwei linken Händen.

In der Regel zwischen allen Stühlen ganz gut aufgehoben…

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© 2021 Tobias Henöckl