Irgendwie habe ich kein Händchen für das Einstellen von Espressobohnen. Zieht sich immer ewig. Und wenn ich dann mal eine neue Sorte zum Probieren eingestellt habe und wieder zurück zur “Hausbohne” will (Hausbrandt Venezia) brauche ich auch wieder ewig, bis alles passt. Also musste eine Zweitmühle her.

Von der Commandante Handmühle hatte ich bisher nur Gutes gehört. Angeblich viel bessere Homogenität des Mahlguts als deutlich 4-stellige elektrische Mühlen (da kann ich mit meiner Eureka Mignon Magnifico natürlich ohnehin nicht mithalten), usw. Was für mich dann aber der Hauptgrund war, Ihr eine Chance zu geben, ist, dass man den Mahlgrad anhand der “Klicks” beim Einstellen jederzeit wieder reproduzieren kann, d.h. z.B. die Einstellung bei 12 Klicks jedes Mal wieder reproduzierbar denselben Mahlgrad ergibt. Das macht das für mich vielleicht mal wieder möglich, mich durch neue Bohnensorten zu probieren, ohne jedes Mal fürchten zu müssen, die perfekte Einstellung meiner Hauptmühle zu verlieren.

Heute fleißig Eis gekocht (v.U.n.O):

• Vanille (2 Schoten 😍)
• Fior di Latte (für Straciatella, die Schokolade für die Streusel temperiere ich morgen noch)
• Schokolade (Valrhona 😍)
• Cappuccino (20 Espresso von Hand aus der Maschine gelassen 😅)

Jetzt noch ein paar Tage reifen, dann geht’s ab in die Eismaschine…

Gar nicht mal so schlecht geworden für die ersten Pide… Auf dem Pizzastein geht das echt super!

Wenn das so weitergeht, haben wir Ottolenghi’s “Simple” Kochbuch bald einmal durchgekocht. Da sind so viele leckere Rezepte, die unglaublich wenig Arbeit machen.

Unser derzeitiger Favorit sind die gerösteten Auberginen mit Curry-Joghurt. Auf dem zweiten Bild sieht man die noch einmal “zusammengebaut”, zusammen mit dem leckeren Glasnudelsalat mit Mohn (auch Ottolenghi :-) ).

Irgendwie war Kindergeburtstag früher einfacher…

“Ich will zum Geburtstag nur Spaghetti Aglio e Olio mit ein paar schönen Oliven drauf, aber richtig gute schwarze bitte. Dafür dann zum Nachtisch die Sous-Vide-Birnen in der Vanillebutter”. (Verdammter Feinschmecker, der kleine…)

Frische Birnenspalten, Butter, brauner Zucker, Vanillemark, Meersalz, 1:20h bei 79 Grad, das ist der Hammer, wie sich die Butter mit dem Saft der Birnen zu einer Einheit verbindet, da hat er schon recht…

Endlich mal ein Adventskalender, bei dem man eine valide Ausrede gegen die gierigen Blicke der Kinder zur Hand hat.

Nachdem unsere Eismaschine auch über Nacht einen hervorragenden Joghurt produzieren kann (2L Milch hineinkippen, eine Messerspitze Starterkultur oder ein Löffel Naturjoghurt, fertig), wollte ich das auch mal mit Hafermilch ausprobieren. Wird nix. Hätte ich mir zugegebenermaßen auch schon vorher denken können…

Für irgendwas muss es ja gut sein.

Ein sehr angenehmes Rezept für die Sonntagsbrötchen (ooops, “Semmeln”), habe ich in den Schweizer Bürli gefunden. Vor allem das Timing ist sehr dankbar:

Am Abend davor den einfachen Teig (Mehl, Hefe, Salz) anrühren und in den Kühlschrank. Am Morgen dann 10-12 Stücke abteilen (laut Originalrezept 15, aber dann werden sie mir zu klein) und dann ohne Stückgare direkt ab damit in den Ofen (250℃). Wichtig: Beim Abteilen nicht mehr kneten oder zusammendrücken!

Langsam macht sich das Üben bezahlt. Das ist echt schwieriger, als ich vorher dachte.